Warum sind Dinkelhof Nudeln den Preis wert?

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Diese Frage beantwortet Michael im Instagram Reel von unser.land.netzwerk. Auf dem Dinkelhof stellen wir Nudeln für Unser Land her. Das Team von Unser Land hat sich bei uns vor Ort auf dem Dinkelhof umgesehen, und Michael hat gezeigt, warum die Herstellung der Nudeln so einzigartig ist.

Zuerst ging es auf das Hartweizenfeld, nur 300 Meter Luftlinie vom Hof entfernt, wo der Hartweizen erntereif da steht, dann weiter zum Hof. Die Hühner werden selbst gehalten. Der Hartweizen wird dann in der eigenen Mühle vermahlen und die Nudeln selbst hergestellt – alles auf dem Dinkelhof. Diese Nudeln stehen für kürzeste Wege, sind damit ressourcenschonend und in dieser Kombination etwas ganz Besonderes.

Nebenbei verrät Michael, was jetzt im Juli auf dem Hof los ist. Das Getreide wird geerntet, die Mühle erhält eine Grundreinigung und eine neue Herde Junghennen ist in den Stall mit reichlich Freilauf auf der Wiese eingezogen.

Das ganze Reel von Unser Land gibt es auf Instagram https://www.instagram.com/reel/CvPihUMoUFo/

dekorarive-emmer-aehrenThomas Dinkel

Emmer vor der Ernte

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Wir sind gespannt. Zum ersten Mal haben wir Emmer angebaut. Emmer wird auch Zweikorn genannt und ist ein echtes Urgetreide, das schon seit zehntausend Jahren kultiviert wird. Das Getreide ist robust, schmeckt herzhaft und nussig, hat aber einen geringeren Ertrag als der verbreitete Weizen. Wir werden den Emmer in unserer Mühle mahlen und dann neue Nudelsorten kreieren und auch das Mehl zum Verkauf anbieten. Es eignet sich in Kombination mit anderen Mehlsorten gut zum Backen und bringt einen würzigen Geschmack in Brot und andere Spezialitäten.

Emmer hat dekorative Ähren mit kräftigen Schalen und Spelzen, die ihn weniger anfällig gegen Schädlinge und Pilzkrankheiten machen. Die Körner wachsen in zwei Reihen, daher kommt auch der Name Zweikorn. Die ungewöhnliche Zeichnung wird durch die überlappenden Schalen erzeugt, die einen schwarzen Rand besitzen. Öfter als bei unseren bekannten Getreidesorten gehen wir auf unser Emmerfeld und sehen nach dem Fortschritt der Reife. Auch für uns ist das Feld mit den langen, schlanken und bespelzten Ähren eine Augenweide. Nach dem vielen Regen hoffen wir auf ein paar sonnige Tage und eine gute Ernte.

Michael Dinkel prüft die Reife der Emmerkörner

Dinkelhof in der Landidee

Dinkelhof Rezepte in der Landidee

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Schon im Frühjahr waren Journalistin Kati Hofacker und Fotografin Brigitte Sporrer von der LandIDEE vor Ort, um den Dinkelhof, unsere feinen Nudeln aus ganzheitlich eigener Herstellung und natürlich auch uns kennenzulernen. Die LandIDEE stellt in jeder Ausgabe einen Hofladen mit besonderen Spezialitäten vor.

Eben ist der Artikel in Heft 6 der LandIDEE erschienen. Auf fünf Seiten, im unverkennbaren Stil der LandIDEE Redaktion, erzählt der Beitrag, warum unsere Nudeln so außergewöhnlich in der Herstellung sind, und wie dadurch ein regionales Produkt entsteht, das sich nicht nur hervorragend verarbeiten lässt, sondern auch auf ungemein vielseitige Art und Weise den Gaumen verführt. Die wunderbare Qualität der verschiedenen Nudelsorten probierten die LandIDEE Fachleute mit Sabine’s Rezepten selbst aus. Es gab herbstliche und winterliche Gerichte, die mit Zutaten und Zubereitungsart perfekt in diese Jahreszeit passen. Die Formen und Teller wurden wunderschön in Szene gesetzt, dekoriert und fotografiert. So entstand dann dieser Artikel, der große Lust macht, die einfachen und geschmackvollen Rezepte nachzukochen.

Damit Ihnen dies originalgetreu gelingt, können Sie bei uns ein LandIDEE-Nudelpaket bestellen. Es enthält alle Nudelsorten, die für die Rezepte im Artikel verwendet wurden.

Informationen zur LandIDEE, zur aktuellen Ausgabe und einen Blick in Heft 6 finden Sie auf der Landidee Homepage

Das LandIDEE Bestellset mit allen Nudelsorten aus den Rezepten können Sie jetzt in unserem Online Shop bestellen. Das Set mit 5 verschiedenen Schmankerlnudel-Spezialitäten kostet €12,50 inkl. MwSt. zuzüglich € 5,00 Versand. Wir liefern innerhalb Deutschlands.

zum Bestellset

Staatsministerien Michaela Kaniber informiert sich über die Ernte 2020

Ernte-Pressefahrt mit Staatsministerin Michaela Kaniber

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Unser Hartweizenfeld vor Malching war eine der Stationen der traditionellen Ernte-Pressefahrt von Bauernverband und Bayerischem Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Zum Abschluss der Flurfahrt besichtigten Vertreter des Ministeriums, des Bauernverbands und die anwesenden Journalisten Nudelproduktion und die neue Mühle auf unserem Hof.

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Thomas Dinkel prüft die aufgelaufenen SojasaatThomas Dinkel

Soja und Durum gedeihen gut!

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Der Anbau von Soja und Durum ist immer noch eine Seltenheit in unserer Gegend. Alles, was wir verarbeiten, erzeugen wir auf unserem Hof, und deshalb bauen wir seit Jahren Soja zur Fütterung unserer Hühner selbst an. So haben wir im wahrsten Sinne des Wortes die Qualität selbst in der Hand.

Natürlich prüfen wir regelmäßig den Fortschritt der Kultur und freuen uns über gutes Wachstum. Die am 10. Mai gesäten Sojabohnen gedeihen gut, und auch der Durum für unseren Hartweizengrieß ist kräftig und hat die Ähren mit den typischen Grannen entwickelt.

Der Durum entwickelt sich gut 2020
Thomas Dinkel baut Durum auf seinen Feldern an.

Landidee Reportage für das Weihnachtsheft

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Vor kurzem hatten wir Besuch von der Landidee Redaktion. Die Journalisten des Landmagazins, das inzwischen Kult am Zeitschriftenkiosk ist, recherchierte bereits jetzt auf unserem Hof für das Weihnachtsheft.

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Geschenkkorb Weihnachten vom Dinkelhof

Schmankerlnudeln zu Weihnachten

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Wunderbar weihnachtlich ist es geworden im Hofladen. Geschmückte Tannenbäume und kleine Weihnachtsaccessoires stimmen auf das Fest ein. Genau der richtige Ort, um ganz besondere Weihnachtsgeschenke auszuwählen – für diejenigen, die „schon alles haben“ oder „nichts wollen“, die gerne genießen und Besonderes aus der Region schätzen. Für alle, die unsere Schmankerlnudeln lieben und für die, die sich gerne überraschen lassen. Weiterlesen

Kurz vor der Ernte - Durum und Dinkel beim Malchinger Dinkelhof

Gutes Jahr für Hartweizen und Dinkel

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Jedes Jahr erwarten wir mit Spannung die Erntezeit. Wie wird die Qualität von unserem Dinkel und Hartweizen ausfallen, wie entwickelt sich die Wetterlage? Vor Malching liegen zwei unserer Felder, auf denen die beiden Getreidesorten für unsere Schmankerlnudeln nebeneinander angebaut wurden, auch zu besichtigen auf unserem Hoffest im Juli.

  • Erntereife Hartweizenkörner für die Schmankerlnudeln
  • Letzter Check vor der Ernte für den Durum auf dem Dinkelhof

Michael Dinkel prüft, ob die Getreidekörner reif für die Ernte sind. Der trockene Hartweizen erscheint dann leicht glasig und hat eine schöne goldgelbe Farbe.

Auf dem Foto sieht man, wie der Dinkel gedroschen wird. Wir dürfen uns 2019 über eine gute Ernte freuen, bei Dinkel und bei Hartweizen. Beide Getreidesorten wurden bei bestem Wetter und bei besten Bedingungen geerntet. Die letzten Tage vor der Ernte hatte es nicht mehr geregnet. Demnächst steht die Vermahlung zu Grieß an – zum ersten Mal in unserer eigenen Grießmühle. Diese hervorragende Qualität unseres Getreides veredelt unsere Schmankerlnudeln mit dem typisch intensiven Geschmack und goldgelber Farbe.

Merkur.de: 60 Jahre Dinkel-Hof in Malching: „Nudeln sind mein Steckenpferd“

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Gerade bereiten wir noch unser Hoffest am Sonntag vor, damit Sie einen entspannten, erlebnisreichen und informativen Tag bei uns erleben können – wie wir unsere Nudeln herstellen, wie unsere Legehennen leben und wie unsere neue Grießmühle arbeitet. Wir laden Sie herzlich ein, mit uns zu feiern.

Jetzt schon können Sie im Münchner Merkur einen interessanten Artikel zu unserem 60-jährigen Jubiläum lesen. Redakteurin Helga Zagermann stellt Fragen an Thomas Dinkel. Viel Spaß mit der Lektüre – wir freuen uns auf Ihren Besuch am Sonntag.

Merkur.de: 60 Jahre Dinkel-Hof in Malching: „Nudeln sind mein Steckenpferd“

Die neue Mühle

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Wir verarbeiten am liebsten, was wir selbst auf unserem Hof erzeugt haben. So entstand der Wunsch, auch den Hartweizen selbst in einer Mühle auf dem Hof zu mahlen. Das ist kein einfaches Unterfangen, weil die Technik von Getreidemühlen auf größere Betriebe ausgelegt ist. Hartweizen vermahlen in Deutschland derzeit nur große Mühlen.

Michael Dinkel studierte Agrarwissenschaften in Weihenstephan und beleuchtete die Idee von allen Seiten in seiner Bachelorarbeit. Er prüfte das Szenario der kleinen Mühle auf Wirtschaftlichkeit und recherchierte zusammen mit Thomas Dinkel die technische Machbarkeit. Im Herbst 2018 fiel der Startschuss, seit November ist die Mühle im Bau. Der ehemalige Stall im bestehenden Hofgebäude musste komplett entkernt werden, an der Statik wurde nachgerüstet. Dann wurden die vielen Komponenten für den komplexen Mahlprozess installiert.

Mit Spannung erwartet: die ersten Mahlversuche im Mai. Das technische Wagnis war gelungen, und die einzelnen Verarbeitungsschritte von den verschiedenen Reinigungsstufen bis zum vielfachen Durchlauf am Walzenstuhl wurden fein justiert und auskalibriert. Bald kommt auch der Grieß für die Nudeln vom Dinkelhof aus der eigenen Mühle, noch im Testbetrieb zu besichtigen beim Hoffest am 7. Juli.