Klassisch mit Pilzen: Champignonsoße

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Zutaten für 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 300 g Champignons
  • 1 EL Öl
  • 1/4 l Gemüsebrühe
  • 1/8 l Weißwein
  • Kräutersalz
  • weißer Pfeffer
  • 6 EL saure Sahne
  • 1 Eigelb
  • 400 g Spaghetti aus Hartweizen oder Dinkel – oder Ihre Lieblingsnudeln

Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl al dente kochen, dann abgießen, nicht abschrecken. Im Topf noch etwas warm halten, falls erforderlich. Eine Servierschüssel vorwärmen.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln Champignons putzen und blättrig schneiden.

Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchwürfel hellgelb braten und zerkleinerte Petersilie mitdünsten. Champignons hinzufügen und auf kleiner Flamme andünsten, bis sie Flüssigkeit lassen. Unter Umwenden kurz weiterdünsten und mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. 10 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze garen und währenddessen würzen.

Saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen, Topf von der Kochstelle nehmen und in die Pilzsoße rühren, nicht mehr kochen lassen. Mit der Soße vermischen und in die vorgewärmte Servierschüssel geben.

Tipp: Vor dem Servieren mit Petersilienblättchen garnieren.

Pasticcio di rigatoni

Pasticcio di rigatoni

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Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Hörnchen
  • 1 Zwiebel, 1 mittelgrosse Gelbe Rübe
  • 1 Stange Bleichsellerie, 1/2 Dose Tomaten
  • 2 EL Olivenöl, 300 g Hackfleisch
  • 1/2 Tasse trockener Marsala
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss
  • 250 g Steinpilze oder Champignons
  • 1 Bund Petersilie
  • 5 EL geriebener Parmesankäse

Zwiebel, Gelbe Rübe und Sellerie putzen und fein hacken. Die Tomaten abtropfen lassen. In einer Kasserolle das Öl erhitzen, das kleingehackte Gemüse kurz anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und kräftig anrösten. Den Marsala zugießen und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. die Tomaten in die Kasserolle geben, mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, frisch geriebenem Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei noch evtl. etwas heisses Wasser zugiessen.

Inzwischen die Pilze putzen, kurz abbrausen und in Scheibchen schneiden. Die Petersilie feinhacken, den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. In einer Kasserolle die Hälfte der Butter erhitzen, die Pilze stark anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren. Währenddessen die Nudeln „al dente“ kochen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen, Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die gut abgetropften Nudeln lagenweise in die Form füllen, dabei jede Schicht mit der Fleischsoße begießen, Mozzarella und Pilze darauf verteilen, mit Parmesankäse bestreuen. Die oberste Schicht bilden Nudeln und Soße. Darauf kommen Butterflöckchen und Semmelbrösel. Etwa eine halbe Stunde überbacken.

Tipp: Dazu passt sehr gut ein italienisch gewürzter Tomatensalat.

Nudelauflauf auf Italienisch - Lasagne

Italienische Lasagne

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Zutaten für 4-6 Personen

Für die Bologneser Soße:

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • Petersilie
  • Knoblauchzehe
  • Gelbe Rübe
  • 200 g Rinderhack
  • 500 g reife Tomaten
  • Paprika, Pfeffer, Salz und Basilikum

Für die Bechamelsoße

  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat

250 g Lasagneplatten aus Hartweizen oder Dinkel, geriebener Parmesan

Zubereitung in 4 Schritten

  1. Kochen der Lasagneplatten: Legen Sie die Teigplatten einzeln kurz nacheinander in einen ausreichend großen Topf mit sprudelndem Salzwasser, in das Sie einen Tropfen Öl gegeben haben und garen sie ca. 3-4 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab und geben sofort viel kaltes Wasser dazu, um Verkleben zu vermeiden. Sie können die gegarten Platten auf einem Brett mit einem spitzen Messer passend für Ihre Auflaufform zuschneiden.
  2. Zubereiten der Bologneser Soße: Zwiebel, Petersilie, Knoblauchzehe und Gelbe Rübe fein wiegen. Alles in heißem Öl andünsten, Rinderhack zugeben, 5 Minuten durchrösten. Mit Paprika, Pfeffer, Salz und Basilikum würzen. Frische Tomaten würfeln und dazugeben. Die Soße 20 Minuten einkochen.
  3. Zubereiten der Bechamelsoße: Aus Butter und Mehl helle Einbrenne anrühren, mit Milch langsam aufgießen, unter beständigem Rühren mit dem Schneebesen 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
  4. Lasagne schichten: In eine gebutterte Auflaufform eine Lage Lasagneplatten geben, darauf Bolognesersoße, Bechamelsoße und wieder Nudeln, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht ist Bechamelsoße. Darauf geben Sie Butterflocken, streuen geriebenen Parmesankäse oder Emmentaler darüber, und backen die Lasagne im vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten bei 175 Grad goldgelb.